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El dulce sabor ancestral

IMG_20230228_120052_HDR - Efrain SANTAMARIA SOLANO
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Conoce la Chuculera

¡Hola!, me presento para que me conozcan, sobre todo los más jóvenes, porque los más longevos saben de mí y hasta me han probado, me conocen como "El chocolate de los siete granos", más comúnmente como chucula o chocula.

 

Esta es una bebida ancestral que anteriormente se preparaba para la Semana Santa, originaria del Pueblo Muisca, cuyo idioma hace parte de las lenguas Chibcha, asentados en el altiplano cundí-boyacense, región que alcanza una extensión aproximada de 250 Km cuadrados, y la conforman tres regiones: La Sabana de Bogotá, antes Valle de los Alcázares, El Valle de Ubaté o Villa de San Diego de Ubate, en el departamento de Cundinamarca, y El Valle de Tunja y Sogamoso, en el departamento de Boyacá; abarca más de 50 ciudades y pueblos, ricos en una gran diversidad de paisajes, costumbres, cultura y gastronomía campesina, autóctonas de estas regiones y entre las cuales me encuentro yo. Les cuento que anteriormente las personas en el campo hacían convites en sus casas donde familias completas, amigos, vecinos y conocidos contribuían en juntanza de una u otra manera en mi fabricación, apoyando y aportando sus conocimientos en las labores de cosecha, desgrane, tueste y molienda de los granos, está última labor se realizaba en un pilón de madera; otros más recogían leña para avivar el fogón del tueste y la preparación del melao de panela con la que me bañaban para formarme en bolitas que era mi presentación original y muy distinta a la de ahora, pues bien como pueden ver me vistieron con un vestido más formal, y mi cuerpo es suelto, en forma de harina y sin azúcar para darle un cambio a mi preparación.
Estoy compuesta de granos como el cacao, originario de Mesoamérica, con países como México, donde convivieron las comunidades Maya y Azteca, para quienes este grano era el alimento de los dioses, llegando incluso a convertirlo en su moneda oficial para hacer transacciones en el mercado. Entre los cereales se destacan el maíz, igualmente originario de Mesoamérica y con el cual se hacen diferentes preparaciones, entre estas "la chicha"; el trigo, que nos permite elaborar y saborear el bendecido pan y la cebada usada en la elaboración de cerveza y whisky. Leguminosas, todas extranjeras y adaptadas a nuestras tierras, como el garbanzo, lentejas, habas, frijol y maní, a los cuales una vez hecha harina se les agregan las esencias canelas y clavo. Mi preparación es muy sencilla, por cada taza de leche o agua, como prefiera, agregue inicialmente 1 o 2 cucharadas de LA CHUCULERA, azúcar al gusto, de manera constante bata con un molinillo hasta que la bebida suelte el hervor, muy importante que no quede ni muy clara ni tan espesa, sirva caliente y acomódese a saborear y disfrutar de tan exquisita y nutritiva bebida que puede acompañar de otras viandas. Como he estado en el olvido y la nueva generación, poco sabe de mí, quiero hacer parte de los hogares para que me tengan en cuenta, no solo como alimento por mi aroma y exquisitez, sino igualmente por las propiedades que aporto al cuerpo de los seres humanos, que son entre otras:

 

PROPIEDADES

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Esta bebida contiene altos contenidos en hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y minerales como el hierro (Fe) y el potasio (K).· Igualmente, contiene una excelente calidad en sus aminoácidos.· Proporciona al cuerpo: Calorías 138 Kcal (kilocalorías) Energía 576 kJ (kilojulios) Carbohidratos 29.5 g. Proteína 2.7 g. Fibra 1 g· Mantiene las propiedades de los ingredientes que la componen.· Fortalece las defensas del cuerpo y ayuda a combatir la anemia.· Reemplaza al chocolate como acompañante del desayuno o de las onces.· Se puede disfrutar acompañado de amasijos como el pan, las almojábanas, el pandebono, el pan de yuca, las arepas, las achiras y los bizcochuelos y como compañero inseparable del tamal, al igual que el chocolate común.· Se puede consumir a cualquier hora del día o de la noche.·

Muy apropiado para sorprender a las visitas con unas onces o media nueves diferentes para que vuelvan y no nos olviden. Se afirma que el consumo de manera regular del cacao, que además de ser un gran alimento para el ser humano, es igualmente de gran beneficio para su salud, pues sus granos contienen la "epicatequina" antioxidante que hace efecto en los músculos y en el corazón del cuerpo delas personas, es por eso que los deportistas lo toman regularmente con el fin de prevenir enfermedades cardiovasculares, además de reducir el peso y la grasa corporal, pues este compuesto se encuentra en los granos negros del cacao que contienen las mazorcas. Los aztecas le atribuyeron a la planta de cacao múltiples virtudes como el hecho de calmar el hambre y la sed, además de proporcionar sabiduría universal y hasta la cura de ciertas enfermedades, igualmente le otorgaron poderes afrodisíacos y de fuerza por sus componentes estimulantes, pues creían que aumentaba el apetito, el vigor físico y la longevidad, y lo consideraron como el árbol más bello de la tierra.

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